Indisches Kichererbsencurry

💌 Zutaten für 2 Portionen

🍚 120g Jasmin Reis
🧄 1 Knoblauchzehe
🧅 1 rote Zwiebel
🌶️ 1/2 Chillischote
🥕 2 Karotten
🥥 1 Esslöffel Kokosöl
🍅 400g gestückelte Tomaten
🧡 220g Kichererbsen (aus dem Glas)
🥥 200 ml Kokosmilch
🧂 Salz, Pfeffer
💛 1 Esslöffel Currypulver
🌿 1/2 Bund glatte Petersilie

▶️Zubereitung in 25 min, insgesamt mit Kochzeit 40 min

Den Reis in ca. 20-25 Min. gar kochen.
Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote waschen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Chili in kleine Stücke schneiden. Die Karotten schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
Kokosöl in einem Topf leicht erhitzen. Knoblauch, Zwiebel, Chili und Karotten ca. 2-3 Min. darin leicht anbraten. Mit den Tomaten ablöschen. Etwa 5 Min. köcheln lassen, zwischendurch umrühren.

Kichererbsen abtropfen lassen und zusammen mit der Kokosmilch in den Topf geben. Alles mit Salz, Pfeffer, Curry und Garam Masala würzen. Bei Bedarf Kokosmehl hinzugeben, sollte das Curry zu flüssig sein.

Den Reis in einem Sieb abtropfen lassen. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Reis und Curry auf zwei Teller verteilen und mit Petersilie garnieren.

Guten Appetit 🍽️💛